Affiné plus de 60 jours, ce fromage fermier biologique à pâte semi-ferme et à croûte lavée est fait de lait pasteurisé bio provenant directement du troupeau de vaches holsteins de la ferme familiale Raymond Alary et fils, où se trouve aussi la fromagerie. Sa pâte souple et fondante en bouche dévoile un merveilleux bouquet d'arômes de beurre, d'arachide, de foin ainsi qu'une légère touche fermière. Il accompagne divinement une bière de microbrasserie québécoise.
Le Fou du Roy est disponible à la fromagerie, dans les épiceries et les fromageries spécialisées, ainsi que dans quelques supermarchés.
