Quand on parle de pâtes fraîches, on pense souvent aux pâtes fabriquées à la farine de blé tendre et aux œufs, telles les lasagnes, raviolis, tagliatelles. Cependant, vous pouvez trouver  les pâtes fraîches avec de la semoule de blé dur (par exemple les orecchiette) et de l’eau. Ce sont des pâtes typiques du Sud de l’Italie. Il existe également des pâtes fabriquées avec de la farine de sarrasin, (par exemple les pizzocheri), de châtaigne, d’épeautre, de maïs ou de la farine complète (par exemple, les bigoli). On peut également réaliser des pâtes fraîches aromatisées et colorées : à l’encre de seiche, aux épinards, au curry, à la fraise par exemple. La fabrication de pâtes fraîches asiatiques (à base de blé)  est un peu différente (voyez les nouilles aux œufs chinoises). Et finalement vous pouvez trouver aussi  de pâtes fraîches à base de riz ou maïs. Le CIR et la boutique en ligne Fait au Québec vous offrent une gamme complète des pâtes fraiches et toutes fabriques au Québec !