Légumes tubercules

Légume-racine est un nom désignant communément un légume souterrain. Les légumes-racines correspondent aux organes souterrains d'une plante qui sont récoltés pour la consommation. Sur le plan botanique, certains de ces légumes ne sont pas strictement des racines car ce sont souvent des organes de réserves tubérisés - des tiges ou des racines pivotantes modifiées - ou même parfois des bulbes.

Ce sont tout d'abord les racines « vraies », celles dont le rôle est uniquement de maintenir en place et d'alimenter la plante (scorsonère d'Espagne, salsifis…)

D'autres sont en réalité des racines ou des tiges modifiées pour former des sortes de tubercules destinés à assurer le stockage des réserves par la plante :

racine tubérisée (carotte, panais, betterave, navet, radis…)

hypocotyle, base de la tige tubérisée (céleri-rave, rutabaga…)

rhizome tubérisé (pomme de terre, topinambour, gingembre…)

On englobe en outre, parfois, dans cette catégorie les légumes-bulbes, chez lesquels c'est la base des feuilles qui assure le stockage des réserves, essentiellement des amaryllidacées (ail, oignon…)

On parle ici de légumes qui se conservent très longtemps ce qui explique pourquoi ils ont une place aussi importante dans la cuisine du terroir québécois.

En effet, ces légumes cultivés durant la belle saison étaient ensuite conservés en cellier d’hiver pour garnir les tables durant les longs mois qui allaient suivre. Ce n’est donc pas une coïncidence s’ils évoquent encore les doux effluves des bouillis, plats braisés et autres bouffes réconfort dégustés en se réchauffant les orteils au coin du feu…Le CIR et la boutique en ligne Fait au Québec vous invitent à acheter ces bons légumes !