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  Tous les légumes

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  Légumes à tiges

  Choisissez parmi une large sélection de légumes à tilles.

  Comme vous le savez déjà, les légumes tiges sont des plantes potagères dont on consomme la tige comme légume. Le CIR et la boutique en ligne fait au Québec vous offrent un grand nombre de légumes tilles. De plus connus au méconnus. Des asperge, du céleri, des crosses de fougère aussi connus commet têtes de violons et même de la rhubarbe font partie de cette catégorie. Dans certains cas, les feuilles des légumes à tige sont aussi comestibles.
  
  Même si certains légumes tige nous sont très familiers, il y a d’autres que gagnent vraiment à être connus. Le fenouil et la bette à carde, par exemple, gagnent à chaque jour des adeptes non seulement parce qu’ils sont tout simplement délicieux mais aussi parce qu’ils regorgent de vitamines et minéraux essentiels.
  
  Alors, partons à la découverte des légumes tiges ! Trouvez les plus croquants !

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  Légumes-fleurs

  Légumes-fleurs

  Quel joli nom pour des légumes !  On les appelle légumes fleurs parce que, évidemment, ce sont leurs inflorescences non développées qu’on déguste même si, dans le cas du brocoli et du rapini par exemple, on consomme aussi leurs tiges.
  
  Le chou-fleur, le brocoli et le rapini font partie de la famille des crucifères, ces excellents « alicaments » qui pourraient contribuer à prévenir le cancer ou qui même posséderaient de véritables propriétés anticancéreuses. Le CIR est la boutique en ligne fait au Québec vous invitent  déguster la variété de légumes-fleurs disponibles en saison.   De quoi nous donner encore plus envie de manger tous nos légumes !

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  Champignons

  Champignons

  Le champignon est un végétal qui se distingue de tous les autres par le fait qu’il n’a pas de racines, de tige, de feuilles ou de fleur. c’est en fait un végétal qui vit de substances organiques déjà fabriquées, ce qui explique qu’on le trouve sur des supports aussi variés que le bois, le fumier, l’humus ou le compost. Les champignons ne poussent pas à partir de graines, mais se propagent plutôt par des spores unicellulaires.

  À strictement parler, un champignon comestible est juste un champignon que l'on peut manger.

  Aussi loin que remontent les sources documentaires, les champignons ont attiré plusieurs civilisations  pour leurs propriétés comestibles ou hallucinogènes. Ils les ont aussi effrayés par leur toxicité.

  Alors que les cèpes, oronges et girolles garnissent les assiettes des Européens depuis des siècles, au Québec, il y a quelques années encore, la plupart des consommateurs de champignons sauvages étaient des autochtones ou des immigrants. Ils avaient appris à reconnaître et consommer certaines espèces dans leur pays d’origine, et retrouvaient ici d’immenses forêts regorgeant de trésors négligés…

  Aujourd’hui, de plus en plus de Nord-Américains s’intéressent aux champignons sauvages. La nature et l’écologie sont à la mode ; les parcs et les forêts sont de plus en plus visités. Au détour d’un sentier, les adeptes de grand air vont découvrir un oiseau rare, une fleur colorée ou… un délicieux champignon !

  Les champignons sont extraordinairement polyvalents et se prêtent vraiment à toutes les sauces. Ils peuvent être sautés, grillés, braisés, frits, farcis et être utilisés pour aromatiser un plat ou tout simplement servis en accompagnement.

  La cuisson idéale consiste à faire revenir les champignons quelques minutes à feu vif en les brassant continuellement et les retirer du feu dès qu’ils commencent à rendre de l’eau. Pour tirer le maximum de saveur, ajouter les champignons en fin de cuisson dans les plats qui mijotent plus longtemps. Comme ils contiennent déjà beaucoup d’eau, il faut éviter de les saler avant la cuisson.

   Les champignons sont excellents dans les omelettes, en quiches ou tartes ou comme garniture pour farcir légumes et poissons. Ils parfument agréablement une grande quantité de mets dont les entrées, salades, trempettes, soupes, potages, omelettes et pizzas.

   Un truc cependant pour tirer le maximum de saveur des champignons, on recommande de les ajouter en fin de cuisson dans les plats qui mijotent plus longtemps.

  Vous pouvez trouver aussi des champignons séchés. Les principaux champignons séchés sont les morilles, les chanterelles, les cèpes, le portabella et les shiitakes. Les meilleurs restent les morilles car leur parfum s'intensifie en séchant.

  Quand on veut les utiliser, il suffit de les réhydrater en les laissant tremper à l'eau bouillante de 20 à 30 minutes (certains prendront plus de temps), jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

  Ajouter aux sauces et particulièrement à celles faites avec de la crème 35 %. L'eau dans laquelle ont trempé les champignons a beaucoup de saveur. Récupérez-la pour l'ajouter aux bouillons et soupes. Utiliser les champignons réhydratés dans les sauces, terrines, crêpes et dans la volaille farcie.

   

  On peut aussi utiliser les champignons à sec, sans hydratation. Il suffit de les passer dans un moulin à café pour en faire une poudre que l’on ajoute à la sauce forestière afin d’en rehausser la saveur. Les champignons séchés hachés finement ou moulus peuvent être saupoudrés sur les mets au moment de servir. Ils agiront alors à titre de « rehausseurs de saveur » et ajouteront de délicieuses notes boisées.

  Le CIR et la boutique en ligne Fait au Québec vous invitent à découvrir ces légumes  souvent inconnus. Ajoutez-les dans votre panier, de la forêt à votre assiette !  

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  Fines herbes

  Fines herbes

  Le terme fines herbes désigne les menues plantes du potager qui se mettent sur la salade ou qui s’emploient dans les ragoûts. Il peut s'appliquer aux herbes aromatiques en général, mais il désigne plus souvent spécifiquement le groupe ou le mélange particulier de quatre plantes : le persil, la ciboulette, le cerfeuil, ainsi que de la pimprenelle ou de l'estragon.

  Les fines herbes sont les feuilles de plantes aromatiques. Elles peuvent être consommées fraîches ou séchées. Les épices, quant à elles, proviennent d’autres parties des plantes aromatiques et sont généralement séchées : fruits, graines, amandes, bulbes, racines, boutons floraux ou écorces. Il est important de faire la distinction entre les épices et les fines herbes au moment de la préparation des repas, car leurs utilisations et leurs cuissons sont différentes.

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  Légumes à feuilles

  Légumes à feuilles.

  Un légume-feuille est un légume dont la partie consommée correspond à la feuille de la plante. Ces légumes sont souvent consommés crus, en salade, avec un assaisonnement destiné à en relever le goût. Certains, notamment les choux, sont cuisinés et préparés de diverses manières.

  Les légumes feuilles sont parmi les aliments les plus bénéfiques pour la santé. Des études récentes révèlent que certains légumes feuilles pourraient même contribuer à prévenir le cancer ou possèderaient des propriétés anticancéreuses. Les choux et choux de Bruxelles, cresson et épinards se trouveraient parmi ces « alicaments », comme les appellent les chercheurs.

  Les légumes-feuilles sont faibles en calories, faibles en gras, riche en protéines par calorie, riche en fibres alimentaires, riches en fer et en calcium, et très élevés en composés phytochimiques tels que la vitamine C et A, caroténoïdes, lutéine (antioxydant), acide folique ainsi que vitamine K.

  De plus, les légumes feuilles sont très polyvalents et peuvent être apprêtés crus ou cuits, en salade, en légumes d’accompagnement ou intégrés à des recettes.

  Le CIR et la boutique en ligne Fait au Québec vous recommandent d’ajouter de légumes à feuilles dans votre panier ! À ne pas manquer dans votre diète ! 

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  Légumes-fruits

  Légumes-fruits.

  Il y a une polémique sur la classification de certains légumes-fruits. « Techniquement », le fruit est toujours le produit d’une fleur. C’est l’organe comestible des plantes à fleurs qui succède à la fleur et protège les graines, noyaux ou pépins en son sein.

  Le légume quant à lui, provient d’une plante potagère et se présente sous des formes variées : Feuilles (salade, épinard, chou), tubercules ou racines (pommes de terre, carottes, radis), bulbes (oignons, échalotes), germes (soja), tiges ou pousses (asperges, poireaux, bambous), graines (pois chiches, lentilles) 

  L’ambivalence vient du fait qu’on parle ici de fruits provenant de plantes habituellement cultivées dans un potager mais qui sont consommés comme des légumes dans des préparations salées. Ce faisant, ces « fruits » entrent dans la catégorie des « légumes ».

  
  Il n'est pas rare d’avoir affaire à cette polémique mais celle-ci n’a pas vraiment lieu d’être puisque les deux réponses sont correctes. Ce sont en effet des fruits au sens botanique mais des légumes si on considère l’utilisation qu’on en fait en cuisine. 
  
  Le CIR et la boutique en ligne Fait au Québec  vous offrent une vaste variété de fruits-légumes. Peu importe qu’ils soient des fruits ou des légumes, nos légumes fruits sont tout aussi succulents et sans doute plus polyvalents ! Dévorons-les tous !

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  Légumes-racines et...

  Légumes tubercules

  Légume-racine est un nom désignant communément un légume souterrain. Les légumes-racines correspondent aux organes souterrains d'une plante qui sont récoltés pour la consommation. Sur le plan botanique, certains de ces légumes ne sont pas strictement des racines car ce sont souvent des organes de réserves tubérisés - des tiges ou des racines pivotantes modifiées - ou même parfois des bulbes.

  Ce sont tout d'abord les racines « vraies », celles dont le rôle est uniquement de maintenir en place et d'alimenter la plante (scorsonère d'Espagne, salsifis…)

  D'autres sont en réalité des racines ou des tiges modifiées pour former des sortes de tubercules destinés à assurer le stockage des réserves par la plante :

  racine tubérisée (carotte, panais, betterave, navet, radis…)

  hypocotyle, base de la tige tubérisée (céleri-rave, rutabaga…)

  rhizome tubérisé (pomme de terre, topinambour, gingembre…)

  On englobe en outre, parfois, dans cette catégorie les légumes-bulbes, chez lesquels c'est la base des feuilles qui assure le stockage des réserves, essentiellement des amaryllidacées (ail, oignon…)

   

  On parle ici de légumes qui se conservent très longtemps ce qui explique pourquoi ils ont une place aussi importante dans la cuisine du terroir québécois.

  
  En effet, ces légumes cultivés durant la belle saison étaient ensuite conservés en cellier d’hiver pour garnir les tables durant les longs mois qui allaient suivre. Ce n’est donc pas une coïncidence s’ils évoquent encore les doux effluves des bouillis, plats braisés et autres bouffes réconfort dégustés en se réchauffant les orteils au coin du feu…Le CIR et la boutique en ligne Fait au Québec vous invitent à acheter ces bons légumes ! 

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  Germinations

  La germination est le processus par lequel une graine produit son embryon et donne naissance à une nouvelle plante. Elle se produit à l’humidité et à l’abri de la lumière, et comporte une multitude de réactions chimiques. La plus importante est la synthèse d’enzymes qui permet une pré digestion des glucides, des lipides et des protéines de la graine; puis vient la multiplication impressionnante de certaines vitamines et, finalement, la production de chlorophylle qui commence quand une petite tige voit la lumière. En bref, la germination est une usine de pré digestion et de fabrication de nutriments. »

  Plus précisément, la germination transforme l’amidon en sucres simples, les protéines en acides aminés et les matières grasses en acides gras et en sucres, des nutriments directement assimilables par l’organisme.

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  oeufs