Légumes à feuilles.

Un légume-feuille est un légume dont la partie consommée correspond à la feuille de la plante. Ces légumes sont souvent consommés crus, en salade, avec un assaisonnement destiné à en relever le goût. Certains, notamment les choux, sont cuisinés et préparés de diverses manières.

Les légumes feuilles sont parmi les aliments les plus bénéfiques pour la santé. Des études récentes révèlent que certains légumes feuilles pourraient même contribuer à prévenir le cancer ou possèderaient des propriétés anticancéreuses. Les choux et choux de Bruxelles, cresson et épinards se trouveraient parmi ces « alicaments », comme les appellent les chercheurs.

Les légumes-feuilles sont faibles en calories, faibles en gras, riche en protéines par calorie, riche en fibres alimentaires, riches en fer et en calcium, et très élevés en composés phytochimiques tels que la vitamine C et A, caroténoïdes, lutéine (antioxydant), acide folique ainsi que vitamine K.

De plus, les légumes feuilles sont très polyvalents et peuvent être apprêtés crus ou cuits, en salade, en légumes d’accompagnement ou intégrés à des recettes.

Le CIR et la boutique en ligne Fait au Québec vous recommandent d’ajouter de légumes à feuilles dans votre panier ! À ne pas manquer dans votre diète !